CARPE DIEM



Dentro de veinte años, lamentarás más las cosas que no hiciste, que las que sí hiciste. Así que, suelta amarras y abandona el puerto seguro. Atrapa los vientos en tus velas. Explora. Sueña. Descubre.


viernes, junio 25, 2021

EL PRIMER RONQUEO EN CARMONA


Felipe Ferrusola, 
dueño de “Pescadería y Marisquería Felipe” ha tenido la feliz idea de que se realizara en Carmona por primera vez el ronqueo de un atún.


Reencontrándome con los tertulianos de "Comer, Beber y Hablar" después de un año largo

. También ha sido él mismo quién lo ha ejecutado con la destreza de un profesional excepcional. Tuvo dos ayudantes de categoría, mi amigo José María Rodríguez y Nerea.



Velando al atún, Felipe, José María y Nerea,
antes del magistral despiece y ronqueo de Felipe Ferrusola

De izquierda a derecha éstos fueron los amigos que ayudaron a FELIPE a organizar el 

PRIMER RONQUEO EN CARMONA 

Antonio Fernández, Pablo García de Lolita Fusión

 José María Rodríguez, Felipe Ferrusola de "Pescadería y Marisquería Felipe" Nerea y 

Manolo Martínez de la Tertulia "Comer, beber y hablar"

Este vídeo nos muestra el ruído del ronqueo

Para cocinar ese atún nadie mejor que Pablo García, chef de Lolita Fusión, quién en tiempo récord convirtió aquel atún depiezado y ronqueado en cinco excepcionales platos que degustamos los tertulianos.

Para que el ronqueo fuera aún más atractivo, Antonio Fernández lo narró de magníficas maneras, ilustrándonos desde la captura del atún con las almadrabas hasta el despiece final, cuando Felipe alzó el espinazo señalando el final del ronqueo.

Como siempre los tertulianos de "Comer, beber y hablar" llenaron el encuentro

 Gracias a los tertulianos de “Comer, beber y hablar”, que una vez más acudieron a mi convocatoria de forma tan generosa que no dio tiempo a publicitarla siquiera. Estoy seguro de que, dado el éxito de este primer ronqueo, lo repetiremos lo antes posible para que puedan asistir todos los que esta pasada noche de San Juan se quedaron sin disfrutarlo.    

           

El ambiente en Lolita Fusión


                  




Este otro vídeo de abajo nos muestra el despiece explicado por Antonio Fernández



Aquí abajo otros dos vídeos mostrándonos el despiece del atún


Felipe Ferrusola empezó a conocer el mundo del pescado con tan sólo nueve años. 
Pasaba sus vacaciones ayudando a su padre y después de 25 años al frente de su negocio ha conseguido el respeto de sus clientes y de los profesionales de su ramo.

"PESCADERÍA Y MARISQUERÍA FELIPE"

Calle San Antón, 27




Manolo  Martínez

Tertulia “Comer, beber y hablar”

Carmona, Verano de 2021


Ve el vídeo de arriba dónde el chef  Pablo García explica los platos que va a elaborar


Gracias al incomparable equipo de Lolita Fusión que, sin salir en las fotos, hicieron que todos estuviéramos lo mejor posible:

A Moi y a Jose María, 
a Roberto, a Abraham y al resto de trabajadores de la cocina y del servicio.


* Taco de Tartar de atún con wacamole y alga wacame
* Tataki de atún con salmorejo de remolacha
* Croquetas de atún encebollado
* Palomitas de atún con mahonesa de soja y lima
* Solomillo de atún a las tres manzanillas 


 



Todo un espectáculo de sabores y presentación. Chapeau para este joven Pablo García que ya ha puesto muy alto el listón en la restauración de Carmona y Sevilla.

GRACIAS A TODOS POR ESTA CALUROSA  ACOGIDA. 

Manolo Martínez

sábado, junio 19, 2021

Aquellos veranos

 

 Los veranos de antes eran otra cosa. Cuando la caló apretaba mi madre refrescaba el suelo de la azotea echándole el agua a puñados que sacaba de un cubo de lata, luego tirábamos cuatro colchones de espuma al suelo mojado y nos quedábamos dormidos mirando las estrellas, mientras mi padre se preguntaba en voz alta qué habría allí arriba.

Un puñado de veranos más tarde, cambiamos los pantalones cortos por los largos, y los primeros cigarros nos trajeron también los primeros intentos de echarnos novias. 

Allí están. ¿Vas tú o voy yo?  la pregunta sólo era un formalismo, al final siempre iba Juan, el caradura oficial, y siempre el mismo y austero argumento: 

—¿Tenéis fuego? 

No, ninguna fumamos. 

Al wano. Deshechas en un segundo mil y una consideraciones previas al encuentro. Tres risitas cobardes de amigos insolidarios y una tendenciosa pregunta: 

¿Qué te han dicho Juan?  más risitas... 

Cerrábamos la noche al salir del Rialto, después de haber visto “Grease“  por tercera vez y tomarnos la última en Gamero con Antonio recitándonos por enésima vez la lista de los reyes godos en tapas:

 —Señores tenemos el pez de espada, la carrillá, el hígado a la plancha, los huevos a la bechamel...

Tras una profunda reflexión el esperado consenso culinario: 

Cuatro pez de espadas, Antonio, con sus respectivas espumosas.

—Y mañana, Juan, apaga el cigarro, hijo, antes de pedirles fuego a las muchachas.

Con las risas espurreamos pez de espada y cruzcampo a la vez. 

Dice una canción que treinta años no son nada…, ¿quién sería el talento que la escribió?

                                                                    Manolo Martínez

 

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domingo, junio 13, 2021

Los calamares del "BAR PASEO"

Tres excelencias tiene Carmona que la desempatan de otras villas: la Puerta de Sevilla, la Vega y los calamares del Bar Paseo. Aire, tierra y mar. Su defensa, su cosecha y su cocina.

Este bar está en el centro geográfico desde el que los carmonenses nos desparramamos como hormigas hacia nuestras faenas diarias.

Por allí pasamos en busca de los dineros (camino del trabajo o de los bancos), y cuando cogemos el autobús para ir a la capital, o cuando se nos antoja un chupito de cultura despachada en el Teatro Cerezo, también si queremos pasear por la Alameda y hasta para rezar en San Pedro franqueamos aquella taberna…todos los caminos pasan por este templo del tapeo.

Baco, que de tonto no tenía un pelo, le echó el ojo a tan estratégico lugar y puso un cebo infalible, los mejores calamares de Carmona y parte de la comarca. No hay persona humana que al pasar por la verita de este bar y oler el perfume que flota en aquella esquina, se resista a pedir media del cefalópodo con su cervecita.


El secreto de esos calamares es lo más buscado después de la fórmula de la Coca-Cola. Será el aceite y su temperatura, será la harina, será el tiempo exacto de la fritura, será lo que sea, pero nadie le ha dado aún ese punto.

Si además tienes la suerte de pillar una mesita en aquel recodo por el que desfila Carmona entera, puedes tomarle el pulso al pueblo mientras saludas a gente que ni sabías que vivía en Carmona.

—Joaquín...cuando puedas…, pon otra media con dos cervecitas.

Joaquín es el hijo de la dueña de aquel sagrario tabernario y un profesional de los que ya no se encuentran: atento, dispuesto, con agrado, pero medido en el trato, ni mucho ni poco, como sus calamares.

Manolo Martínez


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domingo, junio 06, 2021

El flequillo de mi Primera Comunión


 Aún conservo el librito blanco y de lomo rubio de mi Primera Comunión. Me gustaba imaginar que el brochecito dorado que lo cerraba era para que no se escaparan los santos que allí se hospedaban, por eso yo apretujaba con fuerza aquel librito. 

Hace unos años, cuando les he ido prestando el librito a mis hijos para su primera comunión, me comían los remordimientos cuando pensaba la de brazos, piernas y costillas se santos que pude haber fracturado con mis apretones. 

En fin…, los fervores religiosos. Pero, sin duda alguna, lo que más añoro de aquel año que me vistieron de almirante, es mi flequillo. Era un flequillo negro, lacio y largo, muy largo. Aquel mechón tenía vida propia, era como una liana en la que se paseaban mis pensamientos de un lado al otro de mi cabeza. 

Aquella mata de pelo se descolgaba valiente para cruzar de norte a sur mi frente y cuando tenía calor yo soplaba y lo veía subir y bajar delante de mis ojos, como aquellas pelotitas amarradas a una guita con la que aprendimos a fumar en pipa. 

¡Ay Dios…!, si hasta las oscuras golondrinas vuelven cada año a colgar sus nidos en mi balcón, ¿por qué no vuelven mis greñas a colgar un flequillo en mi frente, por qué..?

Manolo Martínez

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sábado, junio 05, 2021

LA PECERA

Cada vez que tengo un conque que resolver me siento delante de la pecera de mis hijos y observo el silencioso ir y venir de los peces de colores.

Pablo, el mayor, reconoce al momento si alguno tiene problemas, cuando ve que se quedan en el fondo de la pecera o nadan sin prisa cuando les echa la comida. Eso le preocupa y le falta tiempo para buscar información.

El otro día nos sentamos mi mujer y yo a ver a los "niños", que es como llamamos a los peces de colores. Pegado a la paridera que Pablo y Ángel instalaron para apartar a los recién nacidos, había un pez macho. No se retiraba de allí porque dentro estaba su pareja a punto de parir. ¡Qué hermoso el instinto animal!, nos dijimos. Al final son igual que nosotros. A lo mejor no saben hacer raíces cuadradas ni se visten en Zara, pero en lo básico...

Pablo no quiere que nada malo les pase a sus peces de colores, como nosotros con ellos, por eso, a veces pensamos, que no estaría mal meter a los hijos en una pecera y verles crecer allí, sin malas compañías, sin alcohol ni tabaco, sin coger el coche, sin deshoras, sin ninguno de los miedos que nos azuzan a los padres.

No nos cansamos de observar los peces de nuestros hijos. Nos da paz. Les damos de comer, les remiramos, les apagamos las luces y cerramos la puerta del cuarto en el que está la pecera. Pablo siempre se vuelve en el último momento, abre un poquito la puerta y, por la rendija, les echa el último vistazo. Pues como nosotros...

Manolo Martínez


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