José María Cabeza habló en "Comer, beber y hablar" de la candidatura de Carmona a Patrimonio de la Humanidad

El jueves 22 de julio celebramos la tertulia número 39 de "Comer, beber y hablar".

 Fue una tertulia extraordinaria por dos razones: 

Una, haber sido los primeros en reunir a quiénes van a intentar que Carmona sea Patrimonio de la Humanidad, es decir el Excmo. Ayuntamiento de Carmona (representado en la tertulia por el señor alcalde, Juan Ávila y el concejal de Cultura, Patrimonio Histórico y Turismo, Ramón Gavira) y el reconocido arquitecto José María Cabeza Méndez, a quien el gobierno de la ciudad ha puesto al frente de este ilusionante proyecto.

 La segunda razón fue el excepcional marco en el que la celebramos, La Hacienda L´Origen, antigua Hacienda los Alfares y un referente inevitable en el mundo de la restauración que, generosamente nos cedieron sus dueños, Gregorio Cabeza y Rosario Rodríguez, a quién personalmente agradezco el comportamiento exquisito que ha tenido para con nuestra tertulia, ofreciéndonos un espacio único y agasajándonos con todo tipo de facilidades.

 

La Hacienda L’Origen  y su catering Alfardós cuenta con una amplia reputación en toda Andalucía en la organización de eventos, y ha sido el mejor espacio posible para que la disertación de nuestro laureado restaurador José María Cabeza Méndez diera el pistoletazo de salida de nuestra candidatura después de haber sido aprobada por unanimidad en el pleno del ayuntamiento de Carmona.

 

Abrió la tertulia el alcalde de Carmona, Juan Ávila, que hizo un recorrido sobre el camino andado y el que aún quedaba por andar para presentar esta candidatura.

 

Asimismo intervinieron Ramón Gavira como concejal de Cultura, Patrimonio Histórico y Turismo, quién agradeció nuestra invitación al coloquio y a los asistentes, y Gregorio Cabeza Méndez, hermano de nuestro ponente, José María Cabeza, que hizo una breve y emotiva semblanza sobre la figura de su hermano.

 

A pesar de la fecha vacacional, del calor y de ser un día laborable, tuvimos la suerte de contar con cerca de cuarenta tertulianos que intervinieron a lo largo de la noche.

Entre ellos estaban Juan Ignacio Caballos y Vicente Muela, miembros de la corporación municipal que en su momento, hace ya unos años, propuso a Carmona como Patrimonio de la Humanidad, pero una coyuntura política diferente a la actual impidió seguir adelante con el proyecto.

 

Tanto José María Cabeza, como asesor, como Juan Ávila como Alcalde, expusieron que, por supuesto, aprovecharían el trabajo ya hecho por aquella corporación en la que trabajaron como concejales Juan Ignacio y Vicente. Queda claro que la clave siempre es sumar.  

Finalmente, José María Cabeza Méndez, tomó la palabra e hizo una brillante disertación sobre los diferentes escalones que habría que ir salvando para que la UNESCO tuviera en cuenta nuestra demanda. José María Cabeza hizo hincapié la vital importancia de los moradores de la ciudad, en su imprescindible implicación. Hizo un acertado símil cuando sugirió que todos deberíamos cambiar la cejilla en la guitarra para alcanzar el mismo tono en este trabajo que tenemos por delante todos los carmonenses. 

Arguyó que no era fácil la labor a la que nos enfrentábamos e hizo gala de su vasto conocimiento sobre todo lo relacionado con el patrimonio (no obstante ha sido, entre otras cosas, Director de los Reales Alcázares de Sevilla durante dieciocho años, así como haber intervenido durante cuarenta años de profesión, en más de tres centenares de obras entre las que se encuentran: las murallas de la Macarena, la Giralda y la Catedral de Sevilla, el hospital de las Cinco Llagas, el mercado de la calle Feria, la iglesia de la Magdalena, el pabellón de Méjico de la Expo del 29 …) y un sinfín de patrimonios más que necesitarían otro artículo para nombrarlos todos.

 

Una noche de verano y tertulia en un marco maravilloso

Hacienda L´origen

Juan Ávila, José María Cabeza, Manolo Martínez

De espaldas (M. Dolores Rico y José María Montero)

En la actualidad, José María, es consejero del Patronato del Real Alcázar y de la Casa Consistorial desde el año 2011 y presidente de la Sección de Defensa del Patrimonio Histórico y Cultural del Ateneo de Sevilla desde 2014.

La profesionalidad de José María Cabeza le ha hecho merecedor de diversas distinciones, entre ellas el Premio Nacional de Restauración y Conservación de Bienes Culturales 2014, que le entregaron en Palencia Sus Majestades los Reyes de España.

Juan Ávila, José María Cabeza, Gregorio Cabeza, Ramón Gavira y Manolo Martínez

Recientemente el Ayuntamiento de Carmona le nombró Hijo Adoptivo y hace pocas semanas, José María Cabeza Méndez  ha sido nombrado académico numerario de la Real Academia de Bellas Artes de Santa Isabel de Hungría para  ocupar la plaza en la sección de Arquitectura.

Queda claro que al frente de la candidatura hay una persona irremplazable, de reconocido prestigio y con un nutrido número de contactos cercanos a la UNESCO, necesarios para darle forma y fondo a esta candidatura     

                                                    

  Suerte a todos en el camino

Manolo  Martínez

Tertulia “Comer, beber y hablar”

  Carmona, Verano de 2021.

EL SOL SE DESPEREZA EN SANLÚCAR DE BARRAMEDA

 

Cada tarde, mientras el sol se despereza en Sanlúcar desde la Plaza del Cabildo hasta la Playa de Las Piletas, la gente se desparrama por las sillas de Casa Balbino y Barbiana.

Mientras los últimos rayos zascandilean entre Bajo Guía y Bonanza, el sol se tapa la nariz con dos dedos y se sumerge en el agua templada del océano, despacio, dejándose ver.

Entretanto, la clientela de Bigote o de Casa Juan, cuenta los sorbos de manzanilla que tardará el sol en vestirse por completo de sal. La verdad sea dicha, es un momento la mar de salado.

Cada verano Sanlúcar se convierte en un tablero de ajedrez en el que la reina, la manzanilla, va comiéndose uno a uno a los peones, los que trabajamos durante 340 soles al año para poder bajar una docena de lunas a ese cielo de arena y tortillitas de camarones que se esconde en un rincón de Cai. 

                                            Manolo Martínez

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ENTRAN POCOS EN EL KILO ( SERGIO, EL CURA DE SAN ANTÓN )

Cuando nuestras madres compraban en la tienda del barrio, el tendero les recitaba a voces el precio de la mercancía que ellas le iba señalando, hasta que llegaban a las más caras. Entonces, bajaban la voz al mínimo y acercaban la boca al oído de la clienta para susurrarle: 

—Mary, de estos entran pocos en el kilo. 

Así se identificaban los mejores artículos que, al ser casi siempre los más caros, eran también de los que menos cantidad se compraba, de ahí la imagen de "entran pocos en el kilo" haciendo alusión a la calidad del producto. 

Y eso mismo ocurre con algunas personas, que entran pocas en el kilo, por su valía y excepcionalidad.  Uno de estos es Sergio, el cura de San Antón.

Sergio es sacerdote desde hace una docena de años larga, de los cuales he estado siete años en Córdoba, su cuna. Entré en al Seminario Menor con catorce años, luego estuvo cinco con el bachillerato y el COU, para a continuación finalizar mis estudios del sacerdocio. Le destinaron a la Parroquia de San Fernando (San Antón), para dirigirla como cura párroco de la misma, responsabilidad que compartía con la capellanía de las monjas Agustinas Recoletas (Convento de Las Descalzas) hasta que éstas han sido reubicadas hace poco en Chiclana. 

Dice con orgullo que debe su vocación a su madre, quién le inculcó la fé. Me cuenta Sergio como uno de sus hermanos decía que no se casaría hasta que él pudiese oficiar el matrimonio, lo que llevó a su cuñada a rezar para que no se le fuese la vocación. 

Recuerda como llegado el día de la boda, cuando se hicieron la foto de familia, el fotógrafo se asombró cuando vio las indumentarias de los allí reunidos. Su madre, como madrina que era, iba con su mantilla. Sergio, como sacerdote que les casó, con su alzacuello y el resto del vestuario propio de los curas, uno de sus hermanos con el atuendo de la Guardia Civil y el otro con el traje de gala militar, aquello parecía una película de Berlanga, recuerda Sergio lo mucho que se rieron de aquellas pintas. 

Sergio es el cura del pueblo al que todo el mundo quiere, al que todo el mundo acude. Es un tío como Dios manda, nunca mejor dicho. 

Habla maravillas de su Parroquia, de San Antón, a la que considera ejemplar en cuánto a la solidaridad con los más desfavorecidos, ayudas que se canalizan a través de Cáritas Parroquial de San Antón, dirigida por Paco Conde, a quien le debe que podamos funcionar, ya que solo carece de tiempo para gestionar esta entidad que tiene un volumen importante de trámites. 

Nos dice Sergio que los curas deben ser cercarnos a los ciudadanos y que para ello es preciso integrarse en asociaciones o hermandades con la que compartir inquietudes. Se hizo costalero en Nuestro Padre, ha asistido a varias tertulias de "Comer, beber y hablar" sobre inmigración y cofradías, a las que le invito cada vez que puedo e intenta acudir, cuando tienen tiempo libre a los actos y eventos que se producen en Carmona. 

Considera Sergio que la imagen del sacerdote aislado en la sacristía, o en su despacho, sin salir, alejado del pueblo, es algo desfasado. Es en la cercanía dónde se produce la sinergia. Afirma que hay que estar en la calle. 

Este maravilloso cura nos confiesa que su canción preferida es "Sin ti no soy nada" de Amaral, porque le traslada al momento en que su hermano falleció. Entonces la escuchaba mucho y siempre tiene esa canción rondando su nostalgia. 

Tiene una afición que le carga las pilas, las motos. Cada vez que puede hace alguna ruta con los amigos y todos los años va a Cheste (Valencia) donde está el circuito de carreras. Es la única licencia que se permite una vez al año.

                                            Manolo Martínez

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EL CALÓ y LA CALÓ....

No es lo mismo el caló que la caló. El caló es masculino y es el que hace el paseíllo cualquier tarde de abril o mayo. Va y viene, indeciso, se instala en casa sin avisar y de idéntica manera se va. Es el aperitivo, el vete preparando, pero es amigo, se deja tutear. Incluso se le puede echar con una cerveza sin más. 

Pero entonces llegan los trillizos, y sin epidural, junio, julio y agosto. No vienen con un pan debajo del brazo, traen a la caló. La caló viene y se queda. Es cabezota, maleducada y molesta a todas horas. No te deja trabajar, ni dormir, ni descansar.

La caló es arisca y remilgada, no quiere abrazos ni achuchones, sólo demanda una cama grande y que ni la rocen.

La Caló se alía con las mujeres, no las hace sudar. Duermen tapadas y sonríen al verte transpirar. Es un pacto térmico, una alianza siniestra: ellas y la caló. Nosotros llegamos al consenso con el caló, con una cervecita fría, una terraza y poco más, pero a la caló... , a la caló....ASTURIAS... PATRIA QUERIDA...QUIEN DURMIERA EN ASTURIAS... SIQUIERA HASTA LOS POLVORONEEESS...

                                                                        Manolo Martínez

ASÍ EN LA TIERRA COMO EN EL CIELO

Hace unos días que, una docena y media de valientes, paseamos, ya entrada la noche, entre las tumbas de la Necrópolis, sin más alumbramiento del camino que el farolillo que cada uno portaba en su mano. Vistos desde fuera parecíamos la Hermandad de las Ánimas Benditas. 

Fue una visita guiada bajo el título "Así en la tierra como en el cielo", en la que el cicerone señalaba con un puntero láser las constelaciones, mientras nos embelesaba con las interpretaciones que la mitología hacía sobre el porqué de la primavera y los veranos, y el cómo se forjaron otoños e inviernos. 

Pero, de todo lo que allí se dijo, hubo algo que me dejó cogitabundo. 

 Fue cuando, al señalar una estrella, explicó que la luz que emitía había tardado casi dos mil años en llegar hasta ese mismo momento en que la observábamos. 

O dicho de otra forma, que lo que estábamos viendo pertenecía al pasado, justo al tiempo en que la necrópolis ejercía su actividad enterradora, allá por los siglos I y II después de Cristo. 

Era como si hubiésemos viajado en el tiempo. Resultaba inquietante aceptar que percibíamos aquella estrella tal y como era hacía veinte siglos, cuando en aquellos mismos caminos que ahora pisábamos, andaban también los romanos enterrando a sus romanos, y posiblemente, si creíamos en la Teoría de la Relatividad, al mismo tiempo. 

Algo así como mundos paralelos. Aturdido por aquellos pensamientos me armé de valor y adelanté mi mano en el aire, por si "tocaba" alguna presencia que mis ojos no captaran, y justo en ese preciso momento, sentí una mano fría en mi hombro. 

"¡Ostia... ostia... ostia..!," grité, mientras todos se volvieron para ver qué me pasaba. 

"Un romano que ha conseguido atravesar la puerta del tiempo" pensé. 

"O peor aún, un zombirromano que me va a fulminar por haber profanado su descanso milenario" repensé. 

De tal forma tembló mi cuerpo, que mi mujer, que era la que me había puesto la mano en el hombro, tuvo que sujetarme abrazándome fuerte contra ella antes de preguntarme: 

—"¿Estás bien, cariño?" 

—No... no estoy nada bien. ¿Cuándo coño se acaba esto? Te espero en casa...

                                                        Manolo Martínez

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¿POR QUÉ LOS PECES NO FUMAN?

El domingo 27 de junio de 2021, a las doce y dos minutos de la mañana, recién pasado el Angelus, vino al mundo este pececito (pueden verle nacer en el segundo 14 del vídeo de abajo). 

Pesó 0,5 gramos al nacer y midió casi un centímetro, todo un pezón. Su madre no necesitó epidural, ni matrona, ni siquiera le dieron después la baja. 

Dicen los astros que se alinearon en su nacimiento, que será introvertido, irritable y algo perezoso, en fin que, según las constelaciones, será un cromo, como decían nuestras madres. 

Pueden verle nacer en el segundo 14 de este vídeo. 

Menos mal que sólo saldrá del acuario para ir al colegio y para hacer la primera comunión. Nada de discotecas, nada de excursiones y nada de viajes fin de curso. Fuera del agua sólo encontrará aire contaminado y lo que es peor aún, gente contaminada. Mejor que se quede ahí, mojadito y alejado de tanta locura.

Si alguien se está preguntando qué tiene que ver el título del texto con el contenido del mismo, se lo diré: nada, sólo era un cebo, como las lombrices que ponen en el anzuelo quienes intentan pescar.

…y me ha funcionado, hoy he pescado: uno, dos, tres… de momento cuatro lectores. No está mal, pero es mejorable, la próxima vez tendré que buscar una lombriz más grande, o una mentira mayor, al parecer son las que más atraen.

Pero si, a  pesar de, alguien se sigue preguntando por qué los peces no fuman, le contestaré a la gallega, con otra pregunta:

 “Tú no serás tonto, ¿no?”

 Manolo Martínez

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EL PUNTO DE VISTA

Hace nada nos dimos cuenta mi mujer y yo que teníamos exactamente la misma edad que tenían nuestros padres cuando nos casamos y nos preguntamos ¿qué hacían nuestros padres con la edad que nosotros tenemos ahora?

Pues hablaban. Hablaban muchísimo. Hablaban sobre las cosas simples que visten los días: el precio de la fruta, el tiempo que hará, si el geranio que les regaló la vecina agarró o se secó… o si sacarían ya la ropa de verano para guardar la de invierno. 

Un calco de lo que ahora hacemos nosotros. 

Otra cosa que hacían nuestros padres es quedarse dormidos viendo la tele. En concreto, mi padre, antes de dormirse siempre le decía a mi madre: 

—Mary, quita a esos tíos pegando voces y pon a los bichos. 

Los tíos pegando voces eran los debates sobre cualquier tema y los bichos eran los documentales sobre animales de la 2. Y claro, ver al oso andando por la montaña era mejor que una tila.

Como ha cambiado el cuento, aún siendo la misma película, los mismos actores y la misma historia: padres, hijos y el paso de los años. 

Mi madre, cuando tenía la edad que yo tengo ahora, se vistió de madrina para llevarme al altar, y yo, con la edad que tenía mi madre cuando me llevó al altar, como no me vista de lagarterana… porque la emancipación de los hijos se ha alargado más que el cuerpo de nazarenos del palio de la Macarena.

Ahora cambiamos el PUNTO DE VISTA. Ahora los guionistas son los hijos, más formados que nunca según las estadísticas, pero sin saber dónde meter la cabeza. Luego la historia depende más del que te la cuente, que la historia en sí misma. 

Manolo Martínez

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EL PRIMER RONQUEO EN CARMONA

Felipe Ferrusola, dueño de “Pescadería y Marisquería Felipe” ha tenido la feliz idea de que se realizara en Carmona por primera vez el ronqueo de un atún.

Reencontrándome con los tertulianos de "Comer, Beber y Hablar" después de un año largo

. También ha sido él mismo quién lo ha ejecutado con la destreza de un profesional excepcional. Tuvo dos ayudantes de categoría, mi amigo José María Rodríguez y Nerea.

Velando al atún, Felipe, José María y Nerea,

antes del magistral despiece y ronqueo de Felipe Ferrusola

De izquierda a derecha éstos fueron los amigos que ayudaron a FELIPE a organizar el 

PRIMER RONQUEO EN CARMONA 

Antonio Fernández, Pablo García de Lolita Fusión, 

 José María Rodríguez, Felipe Ferrusola de "Pescadería y Marisquería Felipe" Nerea y 

Manolo Martínez de la Tertulia "Comer, beber y hablar"

Este vídeo nos muestra el ruído del ronqueo

Para cocinar ese atún nadie mejor que Pablo García, chef de Lolita Fusión, quién en tiempo récord convirtió aquel atún depiezado y ronqueado en cinco excepcionales platos que degustamos los tertulianos.

Para que el ronqueo fuera aún más atractivo, Antonio Fernández lo narró de magníficas maneras, ilustrándonos desde la captura del atún con las almadrabas hasta el despiece final, cuando Felipe alzó el espinazo señalando el final del ronqueo.

Como siempre los tertulianos de "Comer, beber y hablar" llenaron el encuentro

 Gracias a los tertulianos de “Comer, beber y hablar”, que una vez más acudieron a mi convocatoria de forma tan generosa que no dio tiempo a publicitarla siquiera. Estoy seguro de que, dado el éxito de este primer ronqueo, lo repetiremos lo antes posible para que puedan asistir todos los que esta pasada noche de San Juan se quedaron sin disfrutarlo.    

           

El ambiente en Lolita Fusión

                  

Este otro vídeo de abajo nos muestra el despiece explicado por Antonio Fernández

Aquí abajo otros dos vídeos mostrándonos el despiece del atún

Felipe Ferrusola empezó a conocer el mundo del pescado con tan sólo nueve años. 

Pasaba sus vacaciones ayudando a su padre y después de 25 años al frente de su negocio ha conseguido el respeto de sus clientes y de los profesionales de su ramo.

"PESCADERÍA Y MARISQUERÍA FELIPE"

Calle San Antón, 27

Manolo  Martínez

Tertulia “Comer, beber y hablar”

Carmona, Verano de 2021

Ve el vídeo de arriba dónde el chef  Pablo García explica los platos que va a elaborar

Gracias al incomparable equipo de Lolita Fusión que, sin salir en las fotos, hicieron que todos estuviéramos lo mejor posible:

A Moi y a Jose María, 

a Roberto, a Abraham y al resto de trabajadores de la cocina y del servicio.

* Taco de Tartar de atún con wacamole y alga wacame

* Tataki de atún con salmorejo de remolacha

* Croquetas de atún encebollado

* Palomitas de atún con mahonesa de soja y lima

* Solomillo de atún a las tres manzanillas 

 

Todo un espectáculo de sabores y presentación. Chapeau para este joven Pablo García que ya ha puesto muy alto el listón en la restauración de Carmona y Sevilla.

GRACIAS A TODOS POR ESTA CALUROSA  ACOGIDA. 

Manolo Martínez

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Los calamares del "BAR PASEO"

Tres excelencias tiene Carmona que la desempatan de otras villas: la Puerta de Sevilla, la Vega y los calamares del Bar Paseo. Aire, tierra y mar. Su defensa, su cosecha y su cocina.

Este bar está en el centro geográfico desde el que los carmonenses nos desparramamos como hormigas hacia nuestras faenas diarias.

Por allí pasamos en busca de los dineros (camino del trabajo o de los bancos), y cuando cogemos el autobús para ir a la capital, o cuando se nos antoja un chupito de cultura despachada en el Teatro Cerezo, también si queremos pasear por la Alameda y hasta para rezar en San Pedro franqueamos aquella taberna…todos los caminos pasan por este templo del tapeo.

Baco, que de tonto no tenía un pelo, le echó el ojo a tan estratégico lugar y puso un cebo infalible, los mejores calamares de Carmona y parte de la comarca. No hay persona humana que al pasar por la verita de este bar y oler el perfume que flota en aquella esquina, se resista a pedir media del cefalópodo con su cervecita.

El secreto de esos calamares es lo más buscado después de la fórmula de la Coca-Cola. Será el aceite y su temperatura, será la harina, será el tiempo exacto de la fritura, será lo que sea, pero nadie le ha dado aún ese punto.

Si además tienes la suerte de pillar una mesita en aquel recodo por el que desfila Carmona entera, puedes tomarle el pulso al pueblo mientras saludas a gente que ni sabías que vivía en Carmona.

—Joaquín...cuando puedas…, pon otra media con dos cervecitas.

Joaquín es el hijo de la dueña de aquel sagrario tabernario y un profesional de los que ya no se encuentran: atento, dispuesto, con agrado, pero medido en el trato, ni mucho ni poco, como sus calamares.

Manolo Martínez

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El flequillo de mi Primera Comunión

 Aún conservo el librito blanco y de lomo rubio de mi Primera Comunión. Me gustaba imaginar que el brochecito dorado que lo cerraba era para que no se escaparan los santos que allí se hospedaban, por eso yo apretujaba con fuerza aquel librito. 

Hace unos años, cuando les he ido prestando el librito a mis hijos para su primera comunión, me comían los remordimientos cuando pensaba la de brazos, piernas y costillas se santos que pude haber fracturado con mis apretones. 

En fin…, los fervores religiosos. Pero, sin duda alguna, lo que más añoro de aquel año que me vistieron de almirante, es mi flequillo. Era un flequillo negro, lacio y largo, muy largo. Aquel mechón tenía vida propia, era como una liana en la que se paseaban mis pensamientos de un lado al otro de mi cabeza. 

Aquella mata de pelo se descolgaba valiente para cruzar de norte a sur mi frente y cuando tenía calor yo soplaba y lo veía subir y bajar delante de mis ojos, como aquellas pelotitas amarradas a una guita con la que aprendimos a fumar en pipa. 

¡Ay Dios…!, si hasta las oscuras golondrinas vuelven cada año a colgar sus nidos en mi balcón, ¿por qué no vuelven mis greñas a colgar un flequillo en mi frente, por qué..?

Manolo Martínez

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LA PECERA

Cada vez que tengo un conque que resolver me siento delante de la pecera de mis hijos y observo el silencioso ir y venir de los peces de colores.

Pablo, el mayor, reconoce al momento si alguno tiene problemas, cuando ve que se quedan en el fondo de la pecera o nadan sin prisa cuando les echa la comida. Eso le preocupa y le falta tiempo para buscar información.

El otro día nos sentamos mi mujer y yo a ver a los "niños", que es como llamamos a los peces de colores. Pegado a la paridera que Pablo y Ángel instalaron para apartar a los recién nacidos, había un pez macho. No se retiraba de allí porque dentro estaba su pareja a punto de parir. ¡Qué hermoso el instinto animal!, nos dijimos. Al final son igual que nosotros. A lo mejor no saben hacer raíces cuadradas ni se visten en Zara, pero en lo básico...

Pablo no quiere que nada malo les pase a sus peces de colores, como nosotros con ellos, por eso, a veces pensamos, que no estaría mal meter a los hijos en una pecera y verles crecer allí, sin malas compañías, sin alcohol ni tabaco, sin coger el coche, sin deshoras, sin ninguno de los miedos que nos azuzan a los padres.

No nos cansamos de observar los peces de nuestros hijos. Nos da paz. Les damos de comer, les remiramos, les apagamos las luces y cerramos la puerta del cuarto en el que está la pecera. Pablo siempre se vuelve en el último momento, abre un poquito la puerta y, por la rendija, les echa el último vistazo. Pues como nosotros...

Manolo Martínez

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